겉절이 맛있게 담그는법

오늘은 겉절이를 맛있게 담그는 방법(백종원 레시피)을 소개해 드리겠습니다. 김장 김치만 드시다 보면 가끔은 갓 무친 신선한 배추 겉절이가 생각날 때가 있으시죠?

수육이나 칼국수와 잘 어울리는 배추 겉절이는 특히 김치 초보자분들도 부담 없이 도전할 수 있는 요리입니다. 또한 얼갈이배추나 열무 등을 활용해 바로 무쳐 먹을 수 있어 비교적 쉽게 만들 수 있습니다. 그럼 지금부터 레시피를 순서대로 안내해 드리겠습니다.

재료

알배기배추 1개, 쪽파 4대 정도, 양파 1/2개, 부추 약간, 당근 약간

양념
고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 굵은소금, 깨소금

겉절이 맛있게 담그는법

1. 먼저 배추를 준비해 겉잎을 제거하고, 가운데 노란 속잎 위주로 사용해 주세요. 겉잎은 따로 보관해 국이나 찌개에 활용하셔도 좋습니다.

2. 배추를 반으로 자른 뒤 심지를 제거하고, 잎을 하나씩 떼어 작은 잎이 위로 오도록 겹쳐 주세요.

3. 다시 반으로 자른 후 남은 부분은 비스듬하게 썰어 주세요. 두꺼운 부분과 얇은 부분이 골고루 섞이도록 자르는 것이 좋습니다.

4. 이제 배추를 절일 차례입니다. 이번 레시피에서는 소금을 직접 뿌려 절이는 방법을 사용합니다.

5. 굵은소금을 사용해 배추에 고루 뿌려 주세요. 소금이 없다면 꽃소금을 사용하셔도 괜찮습니다.

6. 물을 약간 넣고 배추에 소금이 잘 묻도록 가볍게 버무려 주세요.

7. 약 20분 간격으로 한 번씩 뒤집어 주시면 더욱 고르게 절여집니다.

8. 전체 절임 시간은 약 40분에서 1시간 정도이며, 배추의 두꺼운 부분이 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 상태입니다. 너무 오래 절이면 식감이 떨어질 수 있으니 주의해 주세요.

9. 절인 배추는 깨끗이 헹군 뒤 물기를 충분히 빼 주세요.

10. 양념장을 만들기 위해 고춧가루 1컵, 액젓 반 컵, 새우젓 1큰술을 넣어 주세요.

11. 여기에 생강을 약간 추가해 주세요.

12. 물을 조금 넣어 고춧가루를 불린 뒤, 다진 마늘 2/3컵과 설탕 2/3컵을 넣어 섞어 주세요.

13. 양파와 당근은 채 썰고, 쪽파와 부추는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.

14. 절인 배추에 양파와 당근을 넣고 먼저 버무린 뒤, 양념장을 조금씩 넣어가며 골고루 섞어 주세요.

15. 중간중간 간을 보시고 부족하면 소금으로 맞추고, 색이 연하면 고춧가루를 추가해 주세요.

16. 마지막으로 쪽파와 부추, 깨를 넣어 마무리하면 완성입니다.

또한 간단한 방법으로 끓는 소금물에 배추를 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 사용하는 방법도 있습니다. 이후 과정은 동일하게 진행하시면 더욱 빠르게 만들 수 있습니다.

배추 겉절이는 신선한 김치가 필요할 때 간편하게 만들어 드실 수 있는 음식으로, 수육이나 보쌈, 칼국수와도 잘 어울립니다. 배추에는 식이섬유와 칼륨이 풍부해 건강에도 도움이 되니, 이번 레시피를 참고하셔서 맛있게 만들어 보시기 바랍니다. 감사합니다.