파김치 맛있게 담그는법

오늘은 백종원 선생님의 파김치를 맛있게 담그는 방법을 소개해 드리겠습니다. 파김치는 쪽파를 활용해 만드는 음식으로, 쪽파는 대파보다 은은한 향과 단맛이 특징입니다. 이러한 특성 때문에 오래 끓이는 국물 요리보다는 파전, 파강회, 파김치, 쪽파 장아찌 등 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.

또한 고기를 드실 때 쪽파를 함께 곁들이면 누린내를 줄이고 풍미를 높이는 데 도움이 됩니다. 쪽파의 효능에 대해서는 글 마지막에서 간단히 설명드리고, 지금부터 백종원 선생님의 파김치 담그는 방법을 순서대로 안내해 드리겠습니다.

재료

새우젓 1T
다진 마늘 1T
물 2컵
설탕 1T
고춧가루 1컵
양파 1/2개
쪽파 700g(손질 전 900g)
액젓 80ml
찹쌀가루 2T

파김치 맛있게 담그는법

1. 먼저 쪽파를 깨끗이 손질한 뒤 물기를 털어 주세요. 파의 향이 좋은 부분은 뿌리 쪽 흰 부분이므로, 최대한 남기도록 다듬는 것이 좋습니다. 끝부분의 시든 잎은 잘라내 주세요.

2. 넓은 그릇에 액젓을 종이컵 기준 약 2/3컵 준비한 뒤 쪽파를 담고, 뿌리 부분 위주로 액젓을 뿌려 주세요. 이렇게 하면 간이 골고루 배어 더욱 맛있게 절여집니다. 사용한 액젓은 이후 양념에 활용하니 버리지 마세요.

3. 절이는 시간은 총 약 30분 정도이며, 처음 15분은 뿌리 중심으로, 이후 15분은 전체를 골고루 절여 주세요.

4. 절이는 동안 5분 간격으로 한 번씩 뒤집어 주시면 더욱 균일하게 절여집니다.

5. 찹쌀가루 2큰술과 물 2컵을 냄비에 넣고 잘 풀어준 뒤 약불에서 끓여 주세요.

6. 계속 저어주면 점도가 있는 풀이 만들어집니다. 완성된 풀은 반드시 식힌 후 사용해 주세요.

7. 양념장을 만들기 위해 볼에 다진 마늘 3큰술, 새우젓 3큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 2컵을 넣고 잘 섞어 주세요.

8. 여기에 갈은 양파 반 개를 넣고, 식힌 찹쌀풀도 함께 넣어 골고루 섞어 주세요.

9. 쪽파를 절일 때 사용했던 액젓을 양념에 넣어 섞은 뒤, 절여진 쪽파에 양념을 골고루 발라 주세요. 이때 층층이 쌓아가며 바르면 더욱 고르게 배어듭니다. 또한 보관 시에는 쪽파를 한 번씩 묶어 담으면 꺼내 먹기 편리합니다.

10. 마지막으로 용기에 담을 때 공기를 최대한 빼도록 눌러 주시면 완성입니다.

완성된 파김치는 바로 드셔도 좋고, 숙성 후 드셔도 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다. 일반적으로 하루 정도 상온에 두었다가 냉장 보관하며, 날씨가 더울 경우에는 반나절 정도만 두시는 것이 좋습니다. 취향에 따라 약 2주 정도 숙성해 드셔도 좋습니다.

파는 다양한 영양소를 함유한 식재료로, 특히 알리신 성분이 풍부해 혈액순환에 도움을 준다고 알려져 있습니다. 또한 마늘과 함께 섭취하면 지방 흡수를 억제하는 데에도 도움이 됩니다. 이번 기회에 백종원 레시피로 파김치를 만들어 보시고, 가족과 함께 건강하게 즐겨보시길 바랍니다. 감사합니다.