마늘장아찌 담그는 방법

오늘은 마늘장아찌 담그는 방법(임성근 레시피)에 대해 알려드리겠습니다. 알토란에서 소개된 임성근 요리연구가님의 레시피로, 누구나 어렵지 않게 따라 하실 수 있는 방법입니다.

보통 마트나 반찬가게에서 구입해 드시는 분들이 많으실 텐데요, 마늘장아찌는 한 번 만들어 두면 1년 내내 두고 드실 수 있어 이번 기회에 레시피를 익혀 집에서 직접 만들어 보시는 것도 좋겠습니다. 참고로 마늘장아찌에 사용하는 마늘은 5월이 제철이라고 하니, 이 시기에 나오는 햇마늘로 담가 두시면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다. 그럼 마늘장아찌 담그는 방법(임성근 레시피)을 시작해 보겠습니다.

재료

통마늘 50개
물 6컵
식초 3컵
진간장 1컵
꽃소금 1컵
설탕 3컵

마늘장아찌 담그는 방법

먼저 오늘 레시피에 사용할 마늘은 햇마늘 50개입니다. 햇마늘은 줄기를 약 1cm 정도 남기고 잘라주시고, 흙이 묻은 뿌리 부분도 칼로 정리해 주세요. 겉껍질은 1~2겹만 남기고 벗겨줍니다.

손질한 통마늘은 깨끗하게 씻은 뒤 줄기 부분이 아래로 향하도록 체에 받쳐 햇볕에 말려 물기를 완전히 제거해 주세요.

물기를 제거한 통마늘 50개를 소독한 유리병에 담고, 식초 3컵과 물 6컵을 넣어 잘 섞은 후 뚜껑을 덮어 일주일간 실온에 두어 숙성시킵니다. 이 과정을 통해 마늘의 아린맛과 매운맛이 빠진다고 합니다.

이제 장아찌 절임물을 만들 차례입니다. 앞 단계에서 숙성한 식초물을 사용하게 되는데, 유리병에서 일주일 동안 숙성한 마늘을 체에 걸러 식초물의 일부를 따라냅니다.

덜어낸 식초물에 진간장 1컵, 꽃소금 1컵, 설탕 3컵을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인 뒤 식혀서 숙성된 마늘에 다시 부어주세요.

위와 같은 방법으로 보름에 한 번씩 절임물을 따라내어 끓이고 식힌 후 다시 붓는 과정을 2~3회 반복해 줍니다.

절임물을 끓여 식힌 뒤 붓는 과정을 2~3회 반복하고, 총 2개월 이상 숙성시키면 마늘장아찌를 드실 수 있습니다. 다소 번거로울 수는 있지만 맛의 차이가 확실하다고 하니 꼭 지켜서 진행해 보시길 바랍니다.

지금까지 마늘장아찌 담그는 방법(임성근 레시피)을 살펴보았습니다. 마늘은 체내 노폐물 배출에 도움을 주고 다이어트에도 좋다고 알려져 있지만, 장아찌 특성상 염분이 많으므로 한 번에 과하게 섭취하지 않는 것이 좋다고 합니다. 이렇게 한 번 담가 두면 밑반찬 걱정 없이 오래 드실 수 있으니, 레시피를 참고하셔서 꼭 한 번 만들어 보시길 바랍니다. 도움이 되셨기를 바라며 글을 마치겠습니다. 감사합니다.