깍두기 맛있게 담는법 (유정임 레시피)

한국 사람이라면 김치와 깍두기는 반찬에서 빼놓을 수 없는 존재인 것 같아요. 제철 무로 아삭아삭한 깍두기를 담가두면 뜨끈한 국물 요리와 함께 먹기에도 좋고, 밥 반찬으로 즐기기에도 좋습니다. 오늘은 깍두기를 맛있게 담그는 방법을 자세히 알려드리겠습니다. 

재료

무 5kg( 3개)
천일염 200g
고운 고춧가루 50g
중간 고춧가루 50g
멸치액젓 30g
간 멸치진젓 15g
새우젓 15g
간 마늘 55g
간 생강 15g
양파즙 55g
소금 25g
매실액 100g
찹쌀풀 50g
사골육수 50g
배즙 100g
대파 50g
쪽파 100g
홍갓 200g

깍두기 맛있게 담는법 (유정임 레시피)

오늘 소개할 레시피는 무 3개(5kg) 기준입니다. 먼저 무를 가로·세로 2.5cm 크기로 깍둑썰기한 뒤, 천일염 200g을 뿌려 40분간 절여주세요. 팁 하나는, 깍두기를 담그는 계절이 여름이면 조금 작게 써는 것이 좋고, 겨울이면 조금 크게 써는 것이 좋다고 합니다. 

40분 동안 절인 무 위에 고운 고춧가루 3큰술 반(50g)과 중간 고춧가루 3큰술 반(50g)을 넣어주세요.

그다음 멸치액젓 2큰술 반(30g), 간 멸치젓 1큰술(15g), 새우젓 1큰술(15g)도 넣어주세요.

불린 통찹쌀로 만든 찹쌀풀 100g과 사골육수 50g도 넣어주세요. 사골육수를 넣는 것은 김치 명인의 비법이니 꼭 따라해보세요. 사골육수는 시판 제품을 사용해도 무방하다고 합니다. 

이제 간 마늘 4큰술(55g), 간 생강 1큰술(15g), 양파즙 55g, 배즙 반 컵(100g), 소금 2큰술 반(25g)과 비법 재료인 매실액 10큰술(100g)을 함께 넣어주세요. 매실액을 넣으면 깍두기의 단맛과 아삭함을 살릴 수 있고, 장기 보관에도 도움이 된다고 합니다. 

※ 매실액이 바로 아삭한 깍두기를 만드는 비법입니다.

이제 나머지 부재료인 채소들을 넣어주세요. 어슷 썬 대파 반 대(50g), 4cm 길이로 썬 쪽파 반 단(100g), 홍갓 2/3단(200g)을 넣어주시면 됩니다. 

세게 버무리지 마시고 살살 버무려주세요. 이 점이 매우 중요합니다. 이렇게 하면 맛있는 김장깍두기가 완성됩니다.

지금까지 알토란 유정임 선생님의 비법 깍두기 맛있게 담는 법을 소개해드렸습니다. 한 번 담그면 아삭한 식감이 오래 유지되는 레시피라고 하니, 모두 한 번 따라해보시면 좋겠습니다. 도움이 되셨길 바랍니다.