잡채 맛있게 만드는 방법 황금레시피

요리연구가 이보은 님께서 알려주신 간단한 잡채 만드는 방법이에요. 생각보다 쉽게 만들 수 있어서 저도 놀랐답니다ㅎㅎ 당면이 퍼지지 않고 쫄깃한 식감에 간도 딱 맞아 정말 맛있게 완성할 수 있었어요. 그럼 지금부터 맛있는 잡채 만드는 법을 시작해볼까요~!

재료

(준비 재료)
자른당면 200g
시금치200g
당근1/2개
양파 1개
쇠고기(우둔살)100g
생표고버섯5장

(당면밑간)
생수 500ml
진간장 5큰 술
설탕 3큰 술
맛술 3큰 술
참기름 2큰 술

(채소양념)
진간장3큰술
올리고당 1과1/2큰 술
다진 파 1큰 술
다진 마늘1큰 술
깻가루 2큰 술
통깨 약간

잡채 맛있게 만드는 방법

잡채 맛있게 만드는 방법 ① 당면 물에 불리기

당면은 미지근한 물에 약 30분 정도 담가 두시면 됩니다. 손으로 집었을 때 살짝 휘어질 정도가 알맞아요. 보통은 삶아서 조리하지만, 이번에는 번거로움을 줄이기 위해 따로 삶지 않고 바로 볶아 사용할 거예요.

잡채 맛있게 만드는 방법 ② 시금치 데치기

시금치는 뿌리를 잘라낸 뒤 4등분으로 나누거나, 뿌리를 완전히 제거해 잎이 하나씩 떨어지도록 해주세요. 길이가 너무 길다면 손으로 알맞게 잘라주시면 됩니다.

손질한 시금치는 깨끗이 씻은 뒤 뜨거운 물에 잠시 담갔다가 건져 찬물에 헹궈주세요. 보통은 끓는 물에 데치지만, 여기서는 끓인 뜨거운 물을 부어 데치는 방법을 사용합니다.

시금치를 담은 소쿠리를 넓은 볼에 넣고, 전기주전자에서 끓인 뜨거운 물을 부어 잠시 담가 데친 후 소쿠리째 건져내 찬물에 헹궈주면 됩니다. 아주 간단하게 시금치를 데칠 수 있어요ㅎㅎ. 마지막으로 헹군 시금치는 물기를 꼭 짜주세요.

잡채 맛있게 만드는 방법 ③ 야채 손질하기

양파와 당근은 가늘게 채 썰어 준비해주시고, 생표고버섯은 기둥을 떼어낸 뒤 얇게 채 썰어주세요. 떼어낸 기둥은 모아두었다가 육수를 낼 때 활용하거나 장조림처럼 조리해 드셔도 좋습니다.

또 표고버섯의 갓이 두꺼울 경우에는 옆으로 저며 채 썰면 먹기 좋은 크기로 즐길 수 있어요. 표고 대신 느타리버섯이나 팽이버섯을 넣어도 잘 어울린답니다.

잡채 맛있게 만드는 방법 ④ 고기 손질하기

소고기 우둔살은 약 4cm 길이로 가늘게 채 썰어 준비해주세요.

잡채 맛있게 만드는 방법 ⑤ 당면 볶아주기

팬을 두 개 준비해 하나는 당면을, 다른 하나는 채소를 볶는 데 사용해주세요. 당면용 팬에는 물 500ml에 진간장 5큰술, 맛술 3큰술, 설탕 3큰술을 넣고 끓여주세요.

양념 물이 끓어오르면, 미리 불려둔 당면을 넣어주세요. 이렇게 조리하면 따로 삶아 양념하는 것보다 훨씬 간이 잘 배고 쫄깃한 식감을 그대로 즐기실 수 있습니다.

잡채 맛있게 만드는 방법 ⑥ 야채 볶아주기

당면이 양념을 머금으며 졸여지는 동안, 다른 팬에서는 채소를 볶아주세요. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤 먼저 양파와 당근을 넣어 볶아줍니다.

양파와 당근이 어느 정도 볶아지면, 표고버섯과 소고기를 넣고 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술을 함께 넣어주세요. 여기에 간장 3큰술을 더해 볶아줍니다. 시금치는 고기가 익은 뒤에 넣어야 색이 변하지 않으니 주의해주세요. 또 당면도 중간중간 고루 저어가며 볶아주시면 됩니다.

고기가 익으면 데친 시금치를 넣고 올리고당 1과 1/2큰술을 추가해주세요. 모든 재료가 고루 섞이도록 잘 볶아주시면 됩니다.

잡채 맛있게 만드는 방법 ⑦ 당면과 야채 섞어주기

당면에 참기름 2큰술을 넣어주세요.

야채가 모두 볶아지고 당면도 잘 익었으면, 당면을 야채가 있는 팬에 넣어주세요. 그런 다음 함께 골고루 섞어가며 볶아주면 잡채가 완성됩니다!

모든 재료가 잘 볶아졌으면 불을 끄고, 다른 그릇에 빠르게 옮겨 담아주세요. 팬에 그대로 두면 당면이 불고 시금치가 누렇게 변할 수 있어요. 넓은 그릇에 옮겨 담은 뒤, 식히면서 깨소금 2큰술과 통깨 1큰술을 넣고 잘 섞어주시면 됩니다.

면이 쫄깃하고 간도 잘 배어 정말 맛있어요! 쉽고 간단하게 만들 수 있는 잡채입니다. 요리연구가 이보은 님께서 알려주신 방법으로 간편하게 맛있게 만들어 보세요~!