꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 (윤이련 레시피)

쫄깃하면서도 부드러운 꽈리고추찜, 정말 맛있지요! 그런데 만들다 보면 밀가루 옷이 자꾸 벗겨져서 아쉬울 때가 많습니다. 뭔가 살짝 부족한 듯한 느낌이 들었는데요, 그 아쉬움을 채워줄 꽈리고추 요리 비법이 있습니다. 밀가루 옷이 잘 떨어지지 않게 만드는 꽈리고추찜, 그 방법을 소개해 드릴게요. 50년 요리 경력을 지닌 윤이련 선생님께서 전해주신 팁으로 꽈리고추찜을 더욱 맛있게 만드는 법을 알려드리겠습니다.

재료

꽈리고추 230g
소금간 살살 후, 전분가루 + 밀가루 옷

<양념장>
까나리 액젓 또는 멸치 액젓 2큰술 (진간장 1+ 액젓 1 가능)
매실청 1큰술
고춧가루 1큰술
간마늘 1큰술
참기름 1큰술
깨소금 1큰술
다진파
홍고추 (생략가능)

꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 (윤이련 레시피)

꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 ① 재료 손질하기

▶가끔 꽈리고추 중에는 아주 매운 것이 있는데, 크고 꼬불꼬불하게 자란 꽈리고추일수록 매운맛이 강합니다. 반대로 손으로 만졌을 때 부드럽고 어린 꽈리고추는 매운맛이 훨씬 덜합니다.

▶꽈리고추는 꼭지를 떼어 손질한 뒤, 큰 것은 반으로 어슷하게 썰어주세요.

▶밀가루가 잘 입혀지도록 꽈리고추에 살짝 물을 뿌린 뒤, 소금을 뿌려 속까지 간이 배도록 밑간을 해주세요.

꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 ② 밀가루옷 입히기

▶꽈리고추에 밀가루 옷을 입힐 때는 전분가루와 밀가루를 함께 사용하는 것이 좋습니다. 만약 전분가루가 없다면 밀가루만 사용해도 괜찮습니다.

▶먼저, 전분가루 3\~4숟갈을 꽈리고추에 뿌려 고루 버무려 주세요. 전분가루가 꽈리고추에 잘 코팅되면 밀가루 옷이 잘 벗겨지지 않습니다.

▶그다음, 밀가루를 4숟갈 정도 듬뿍 담아 꽈리고추에 입혀주세요. 밀가루는 넉넉히 묻히는 것이 중요합니다.

▶단, 너무 자주 손으로 만지면 밀가루 옷이 벗겨질 수 있으니 과하게 버무리지 않도록 주의해 주세요.

꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 ③ 깊은 냄비에 5분 정도 쪄서 푹 익히기

▶꽈리고추를 찔 때는 깊은 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. 얕은 냄비를 사용하면 물이 넘쳐 밀가루 옷이 물에 섞여 흐를 수 있어요.

▶찜기에 물이 끓기 시작하면, 밀가루 옷을 입힌 꽈리고추를 넣고 남은 밀가루는 위에 고르게 뿌려주세요. 밀가루가 충분히 덮여 있어야 찐 후에도 밀가루 옷이 잘 남습니다.

▶밀가루 양이 너무 적으면 찐 후에 밀가루 옷이 사라질 수 있어요. 따라서 밀가루는 넉넉히 준비하고, 위쪽에도 살짝 뿌려주는 것이 중요합니다. 생각보다 밀가루를 많이 사용해야 한다는 점을 기억하세요!

▶꽈리고추가 잘 익도록 끓인 후 5분 이상 찌세요. 밀가루가 충분히 익으면 뚜껑을 열었을 때 가루가 포슬포슬해지며, 이때가 다 익은 상태입니다.

▶익힌 후에는 불을 끄고 뚜껑을 닫아 잠시 뜸을 들여주세요.

▶뜸을 들인 후에는 꽈리고추를 식혀주세요. 양념장에 무치기 전에 반드시 식혀야 양념이 잘 배고, 양념이 번지지 않습니다.

꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 ④ 양념장 만들기

▶까나리액젓 2큰술, 매실청 1큰술, 고춧가루 1큰술, 홍초, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술을 모두 잘 섞어 주세요.

▶꽈리고추에 이미 소금으로 밑간을 했기 때문에, 양념장에는 까나리액젓 2큰술만 넣습니다. 만약 까나리액젓이 없다면 멸치액젓이나 간장과 액젓을 섞어 사용해도 괜찮습니다.

▶맛이 싱거우면 간을 추가해 맞춰 주세요.

꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 ⑤ 양념장에 버무리기

▶식힌 꽈리고추에 묻은 밀가루가 하얗더라도 이미 다 익은 상태이니 걱정하지 않으셔도 됩니다. 밀가루가 충분히 묻어야 꽈리고추가 더욱 탄탄하게 유지됩니다.

▶이제 꽈리고추를 그릇에 담고, 준비한 양념장을 넣어 잘 버무려 주세요.

▶손으로 직접 무치기보다는 숟가락 두 개를 사용해 살살 굴리듯이 버무려 주세요.

▶양념이 고루 섞이면, 꽈리고추 요리가 완성됩니다.

▶까나리액젓을 간장 대신 사용하면 더욱 깊고 감칠맛 나는 꽈리고추찜을 즐기실 수 있습니다.

▶모든 과정이 끝나면 접시에 담아, 밀가루 옷이 그대로 남아 있는 꽈리고추찜을 맛있게 즐기세요.

▶꽈리고추찜을 맛있게 만드는 핵심 팁은 두 가지입니다. 첫째, 전분가루로 1차 코팅한 뒤 밀가루를 충분히 입히는 것, 둘째, 5분 정도 찐 후 식혀 양념장을 잘 버무리는 것입니다.

이 두 가지 포인트만 기억하시면 훨씬 맛있는 꽈리고추찜을 만드실 수 있습니다.

꽈리고추찜을 맛있게 만들어 보세요! 좋은 하루 보내세요\~

감사합니다 :)