고구마줄기 볶음 만드는 법 최신 레시피

고구마줄기 볶음 만드는 법을 소개해 드릴게요. 오늘은 임성근 셰프의 황금 레시피를 참고해 보려고 합니다. 고구마줄기는 한여름부터 고구마를 수확하기 전인 초가을까지만 즐길 수 있는 제철 식재료인데요. ‘고구마순’이라고도 불리는 이 식재료에는 비타민 A, C, E뿐만 아니라 칼슘, 칼륨, 철, 아연 등의 무기질이 풍부하게 들어 있습니다. 또한 폴리페놀, 안토시아닌, 플라보노이드 같은 항산화 성분도 많이 함유되어 있어 건강에도 매우 좋은 음식이에요.

고구마줄기는 주로 볶음이나 김치로 많이 활용하지만, 조림이나 장아찌로 만들어 밥반찬으로 즐겨도 정말 맛있답니다. 제철이 지나가기 전에 맛있게 즐길 수 있도록, 임성근 셰프의 황금 레시피를 참고해 고구마줄기 볶음을 만드는 방법을 자세히 알아보겠습니다.

재료

재료 : 고구마순 600g, 양파 반개, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 물 반컵, 거피 된 들깻가루 5큰술, 소금

양념재료 : 들기름, 다진마늘 2큰술, 멸치액젓 6큰술, 매실청 6큰술

고구마줄기 볶음 만드는 법 최신 레시피

1. 먼저 고구마줄기를 깨끗하게 손질해야 하는데요. 이전에 고구마줄기 김치 만드는 법에서 자세히 설명해 드린 적이 있었죠? 고구마줄기는 데친 후에 껍질을 벗겨야 쉽게 제거할 수 있고, 양념도 더 잘 스며든답니다. 끓는 물에 소금 2큰술을 넣고 고구마줄기 600g을 넣은 뒤, 약 3~5분 정도 데쳐 주세요.

데친 고구마줄기는 바로 건져서 찬물에 담가 식혀 주는 것이 좋습니다.

2. 데친 고구마줄기는 껍질을 깔끔하게 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 잘라 주세요.

고구마줄기 볶음을 맛있게 만드는 중요한 포인트 하나! 볶기 전에 미리 양념을 골고루 버무려 주는 것이 핵심이에요. 이렇게 하면 양념이 고구마줄기 속까지 잘 스며들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있답니다.

3. 고구마줄기 양념은 들기름 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 매실청 3큰술을 넣어 준비하면 됩니다. 준비한 양념을 고구마줄기와 고루 섞어 잘 버무려 주세요.

4. 팬에 양념한 고구마줄기를 넣고, 양념이 끓기 시작하면 센 불에서 약 2분 정도 빠르게 볶아 주세요.

5. 이제 부재료를 넣을 차례입니다. 채 썬 양파 반 개, 어슷 썬 청양고추 2개, 채 썬 홍고추 2개, 그리고 물 100mL(반 컵)를 함께 넣어 주세요.

6. 고구마줄기 볶음을 맛있게 만드는 또 하나의 중요한 포인트! 바로 거피 된 들깻가루 5큰술을 넣는 것입니다. 들깻가루를 넣으면 고구마줄기의 수분을 흡수해 주어 양념이 더욱 잘 배고, 고소한 풍미까지 더해져 더욱 맛있어진답니다.

7. 마지막으로, 고구마줄기를 잘 볶은 후 예쁜 접시에 담아내면 임성근 셰프의 고구마줄기 볶음 황금레시피가 완성됩니다.

고구마줄기에는 풍부한 항산화 물질이 들어 있어 동맥경화증이나 심근경색증을 예방하는 데 도움이 된다는 사실, 알고 계셨나요? 또한 칼슘이 포함되어 있어 뼈 건강에 좋고, 빈혈 예방에 도움을 주는 철분도 풍부하게 들어 있다고 합니다. 더불어, 눈 건강에 좋은 루테인이 포함되어 있어 백내장과 같은 눈 질환을 예방하는 데도 효과적이라고 하니, 고구마줄기는 영양이 가득한 건강한 식재료라고 할 수 있죠.

고구마줄기를 고르실 때는 전체적으로 통통하고, 연초록빛을 띠는 것이 좋다고 하니 참고해 주세요. 고소한 맛이 일품인 고구마줄기 볶음은 환절기 건강에도 좋답니다. 임성근 셰프의 고구마줄기 볶음 황금레시피, 집에서 꼭 한번 만들어 보시고, 갑자기 추워진 날씨에 감기 조심하시기 바랍니다.