감자조림 맛있게 만드는법 황금레시피
감자조림 맛있게 만드는법 황금레시피를 소개해 드리겠습니다. 감자는 껍질을 벗긴 후 잘라서 삶으면 비타민C가 많이 손실될 수 있습니다. 감자 100g에는 약 23mg의 비타민C가 포함되어 있는데, 이 성분은 노화 방지, 면역력 강화, 피로 해소 등에 도움이 됩니다. 하지만 비타민C는 수용성이기 때문에 감자를 자른 상태로 삶으면 물에 녹아 쉽게 빠져나갈 수 있습니다. 따라서 가능한 한 감자를 자르지 않고 껍질째 삶는 것이 영양소를 보존하는 데 더 좋습니다.
시금치도 미리 자른 후 데치기보다는 통째로 데친 뒤에 자르는 것이 좋습니다. 잘린 단면을 통해 비타민C를 비롯한 영양소가 손실될 수 있기 때문입니다. 또한, 시금치를 끓는 물에 30~60초 정도 데치면 체내 활성산소를 제거하는 데 도움이 되는 베타카로틴 함량이 증가한다는 연구 결과도 있습니다.
이제 감자조림을 맛있게 만드는 황금 레시피를 소개해 드리겠습니다.
감자조림 맛있게 만드는법 황금레시피
[재료]
▶감자 6개 ▶대파 1/2개 ▶양파 1/2개
[조림 양념]
▶다시마 우린 물 2컵 ▶진간장 3큰술 ▶고춧가루 1큰술 ▶맛술 2큰술 ▶다진마늘 1큰술 ▶설탕 1과 1/2큰술 ▶통깨 약간 ▶깻가루 약간 ▶참기름 1작은술 ▶소금 약간
감자조림 맛있게 만드는법 ① 다시마 우린 물 만들기
▶ 생수 2컵(400cc)에 사방 5cm 크기의 건다시마 두 장을 넣고 약 30분간 우려주세요.
※ 감자조림을 맛있게 만드는 황금 레시피는 다음과 같은 과정으로 진행됩니다. 먼저 감자를 손질한 후 소금물에 가볍게 헹궈 주세요. 그다음 대파와 양파를 준비하고, 양념장을 만든 뒤 감자를 조리하면 완성됩니다.
감자조림 맛있게 만드는법 ② 감자 손질 및 소금물에 헹구기
▶ 감자의 껍질을 벗긴 후 반으로 자르고, 약 1cm 두께로 썰어주세요.
▶ 썰어 둔 감자를 약간의 소금을 푼 찬물에 헹군 후 건져주세요.
감자조림 맛있게 만드는법 ③ 대파, 양파 준비
▶ 대파는 어슷하게 썰고, 양파는 감자와 비슷한 크기로 채 썰어주세요.
감자조림 맛있게 만드는법 ④ 양념장 만들고 감자 조리기
▶ 깊은 웍에 다시마 우린 물을 넣고, 간장, 고춧가루, 맛술, 다진 마늘, 설탕을 넣어 끓여주세요. 고추장 대신 고춧가루를 사용하면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
▶ 조림 양념이 끓어오르면 썰어둔 양파와 대파를 넣고 약 2분 정도 더 끓여주세요.
▶ 센 불에서 약 2분간 끓여주세요.
▶ 감자를 넣고 약 10분간 더 끓인 후, 국물이 거의 졸아들면 참기름, 통깨, 깻가루를 넣고 마무리합니다.
▶ 중간중간 저어가며 익혀주세요. 양념장을 끓이면서 조리하면 감자 속까지 양념이 잘 배어 듭니다.
▶ 기호에 맞게 소금을 약간 넣어주세요. 이렇게 해서 감자조림을 맛있게 만드는 황금 레시피가 완성되었습니다.
집밥백선생 백종원 멸치 감자조림 만드는 법
재료 : 멸치, 감자, 고추장, 고춧가루, 간 마늘, 간장, 설탕, 들기름, 파, 청양고추
1. 멸치의 내장을 제거합니다.
2. 감자 2개를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
3. 팬에 감자를 깔고 멸치를 한 줌 넣습니다.
4. 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 끓여줍니다.
5. 고추장 1숟가락, 고춧가루 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 간장 3숟가락, 설탕 1/3숟가락, 들기름 1숟가락을 넣습니다.
6. 대파와 청양고추를 썰어 넣습니다.
7. 재료가 잘 졸여지면, 감자조림을 맛있게 만드는 황금 레시피가 완성됩니다!
감자조림 효능
감자는 다른 채소들에 비해 열량 밀도가 높고 탄수화물 공급원으로 종종 부정적인 평가를 받기도 하지만, 대부분 복합 탄수화물로 구성되어 있어 단순 당분보다 소화하는 데 시간이 더 걸리고, 그만큼 에너지가 더 오래 지속됩니다. 또한 감자는 가격이 저렴하면서도 평균적인 식단에 건강을 더할 수 있는 좋은 채소입니다.
전분이 포함된 식품은 포만감을 유지하는 데 중요한 역할을 하며, 균형 잡힌 식사의 필수 요소입니다. 따라서 칼로리 때문에 전분이 포함된 음식을 제한해서는 안 됩니다. 감자의 가장 큰 장점은 다양한 영양소를 함께 제공한다는 점입니다.
감자 껍질은 식이섬유의 훌륭한 공급원으로, 식이섬유는 포만감을 오래 유지하고 식욕을 조절하는 데 도움을 줍니다. 또한 혈당 수치를 안정시키고, 심장 건강을 지원하며 체중 관리에도 유익합니다.
감자는 심장의 전기적 활동을 조절하고 세포 내 체액 교환을 돕는 역할을 하며, 정상 혈압을 유지하는 데도 도움을 줍니다. 또한, 신경 기능을 제대로 유지하는 데 중요한 미네랄인 칼륨이 풍부하게 들어 있습니다. 다만, 만성 신장 질환이 있는 분들은 칼륨 섭취량을 초과하지 않도록 의사와 상담 후 섭취량을 조절해야 합니다.
감자를 익혀서 식히면 저항성 전분이 생기는데, 이는 혈당을 급격히 올리지 않아 장 건강에 좋습니다. 건강에 좋은 감자는 색깔이 화려한 감자들이며, 특히 홍감자와 자색감자가 대표적입니다. 이들은 진한 빨간색과 보라색을 띠며, 항산화 물질인 안토시아닌을 더 많이 함유하고 있습니다. 항산화제는 우리 몸에서 활성산소를 중화시키는 역할을 해 세포 손상과 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다.
지금까지 감자조림 맛있게 만드는법 황금레시피를 정리해 보았습니다. 참고로, 산나물을 간이 잘 배게 하기 위해 끓인 소금물에 데치는 방법이 종종 사용되지만, 이는 바람직하지 않다고 합니다. 소금물에 들어있는 나트륨은 물에 녹으면 염기성으로 변하게 되는데, 비타민은 염기성에 반응하여 쉽게 파괴되기 때문입니다. 따라서 영양소 손실을 줄이려면 끓인 맹물에 데치는 것이 더 좋습니다.
마찬가지로, 육수를 우려낼 때 끓는 물에 다시마를 오랫동안 넣어두면, 다시마에 포함된 아미노산과 미네랄을 충분히 섭취하기 어렵고, 다시마 속 알긴산 때문에 국물이 끈적해지고 떫은맛이 강해질 수 있어 좋지 않다고 합니다. 또한, 양파를 과도하게 오래 헹구거나 씻으면 양파 속 알리신 성분이 손실될 수 있습니다. 알리신은 양파의 매운맛을 내는 성분으로, 피로 회복, 혈액순환 촉진, 항균, 이뇨 작용 등에 도움을 줍니다. 양파를 잘게 썰어 세포를 파괴해야 알리신이 활성화되므로, 양파를 썰 때는 섬유질을 가로지르는 방향으로 써는 것이 좋습니다.