양파장아찌 담그는법 (알토란 양파 장아찌 황금레시피)

알토란에서 우리나라 최연소 사찰음식 명인인 정재덕 셰프님께서 향긋한 절임물을 만드는 방법을 소개해 주셨는데요. 이 방법만 알면 새송이버섯, 오이, 곰취, 풋마늘대는 물론, 당뇨에 좋은 돼지감자 장아찌까지 손쉽게 만들 수 있다고 합니다! 절임물을 끓이는 과정도 필요 없고, 정말 간단한 양파장아찌 담그는법 (알토란 양파 장아찌 황금레시피)을 자세히 알려드릴게요.

재료

햇양파 5개, 고추 10개( 청양 or 풋고추 무방), 오만둥이 300g 장아찌간장 만들기 : 진간장 2컵, 식초 1컵, 맛술 1컵, 청주 1컵, 설탕 1컵반

양파장아찌 담그는법 (알토란 양파 장아찌 황금레시피)

양파장아찌 담그는법 ① 재료 손질

먼저, 장아찌에 적합한 햇양파를 고르는 방법부터 알려드릴게요. 저도 가끔 잘못 사면 안쪽이 무르고 곰팡이가 살짝 생긴 경우가 있더라고요. 큰 것보다는 알이 작고, 심이 작으며 손으로 만졌을 때 단단한 양파를 선택하는 것이 좋아요.

또한, 양파는 수분이 많아서 겉에 거뭇거뭇한 색이 보이면 상했을 가능성이 높다고 해요. 겉의 냄새를 맡아봤을 때 향긋한 냄새가 나면 신선한 양파라고 하니 참고하세요!

이번에는 좋은 고추를 고르는 방법도 알려드릴게요. 고추는 색이 선명하고, 모양이 휘지 않고 곧게 뻗은 것을 고르면 좋아요. 가족들과 함께 드신다면 취향에 따라 덜 매운 풋고추나 매운 청양고추를 선택하시면 됩니다. 종류는 크게 상관없으니 기호에 맞게 고르시면 돼요!

햇양파 5개는 굵직하게 채 썰어 준비하고, 풋고추 10개는 먹기 좋은 크기인 약 0.5cm 간격으로 송송 썰어주세요. 양파만 사용하기보다는 풋고추를 함께 넣으면 맛도 더 풍부해지고, 향긋한 향과 아삭한 식감이 더해져 훨씬 좋더라고요!

양파장아찌 담그는법 ② 절임물 만들기

이제 장아찌를 만들 때 가장 중요한 절임물의 황금 레시피를 알려드릴게요! 진간장 2컵, 식초 1컵, 맛술 1컵, 청주 1컵, 설탕 1컵 반이 들어가는데, 일반적으로 알려진 비율과는 조금 다르죠? 재료들이 잘 섞이도록 계속 저어주기만 하면 되고, 따로 끓이는 과정은 필요 없다고 해요.

식초는 어떤 종류를 사용해도 괜찮습니다. 그리고 특이하게도 맛술과 청주가 들어가는데, 이 두 가지가 양파장아찌의 보관 기간을 늘려줄 뿐만 아니라 은은한 단맛을 더해주는 역할을 한다고 하네요.

 

양파장아찌 담그는법 ③ 오만둥이 넣기

양파장아찌에 해산물인 오만둥이가 들어간다는 사실이 정말 놀랍더라고요! 물론, 오만둥이를 빼고 앞에서 언급한 재료들만으로도 충분히 맛있게 만들 수 있지만, 셰프님이 알려주신 대로 정확히 따라 만들어보고 싶으신 분들을 위해 자세히 설명드릴게요.

혹시 "미더덕으로 대체해도 되지 않을까?"라고 생각하시는 분도 계실 것 같은데요. 미더덕은 특유의 강한 향과 물컹거리는 식감 때문에 양파장아찌에는 적합하지 않다고 해요. 오히려 오만둥이가 부드럽고 적당히 쫄깃한 식감으로 더 잘 어울린다고 하네요. 그리고 식초, 청주, 맛술이 들어가서 냉장 보관하면 한 달까지도 맛있게 드실 수 있다고 합니다.

오만둥이를 깨끗하게 손질하는 방법도 알려드릴게요! 믹싱볼에 소금 한 줌을 넣고 오만둥이를 담근 뒤, 손으로 살살 문지르며 이물질을 제거해주면 깔끔하게 손질할 수 있다고 합니다.

생해산물이다 보니 바로 섭취하기에는 조금 신경이 쓰일 수 있어서, 끓는 물에 약 10~15초 정도만 가볍게 데쳐주는 것이 좋아요. 데친 오만둥이는 찬물에 넣어 식힌 뒤, 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해주시면 됩니다.

양파장아찌 담그는법 ④ 완성

이제 밀폐용기에 채 썬 양파와 풋고추, 그리고 손질한 오만둥이를 층층이 차곡차곡 담아주세요. 그 위에 준비한 간장 절임물을 골고루 부어주면 양파장아찌 완성입니다!

하루 정도 서늘한 곳에서 숙성시킨 뒤 냉장 보관하시면 됩니다. 숙성 시간이 3일 정도 지나면 먹기 좋게 완성되고, 최고의 맛을 느낄 수 있는 시점은 일주일 숙성했을 때라고 하네요!

1주일 정도 숙성한 장아찌는 오만둥이가 들어가서 아삭아삭하고 오독오독한 식감이 아주 좋다고 해요.
그 맛과 향이 정말 훌륭하답니다. ^^