마파두부 만드는법 (이연복 레시피)

날씨가 갑자기 확 추워졌네요. 이럴 땐 매콤하고 뜨끈한 요리가 딱 생각나죠! 중식은 왠지 어렵게 느껴지기도 하는데…
하지만!!
중식의 대가 이연복 셰프에게 배우는 쉽고 맛있는 마파두부 만드는법을 소개할게요.
고급스럽고 한 끼 식사로도 충분히 든든한 레시피랍니다~!

재료

※ 4인분 기준
연두부 (2판), 간돼지고기등심(100g), 대파 (2대), 마늘(6알), 당근 (5cm 1토막), 완두콩 (30알), 연근 (1토막)

양념 : 고춧기름(4큰술), 간장(1큰술), 두반장(1큰술) or 고추장(1큰술), 굴소스 (2큰술), 맛술(2큰술), 설탕(2큰술), 물 1컵, 전분물(5큰술)

고추기름 만들기 : 식용유 (300ml), 고춧가루(150g), 대파(2대)

마파두부 만드는법 (이연복 레시피)

마파두부 만드는법 ① 재료준비

'현지에서 먹힐까' 방송에서 이연복 셰프의 마파두부를 봤는데, 특이하게도 으깨지기 쉬운 연두부를 사용하시더라고요.

연두부 2모를 준비해 주세요.
부드럽기 때문에 너무 많이 움직이지 않도록 하는 게 중요해요.
옆에서 반으로 가르고, 가로로 3등분, 세로로 4등분하면 딱 먹기 좋은 크기로 잘라져요.

대파 2뿌리를 송송 썰 때, 볶을 때 향이 잘 배어 나올 수 있도록 흰 부분을 주로 사용하는 게 좋다고 해요.
마늘 6알, 당근 5cm 정도 1토막, 연근 1토막을 잘게 썰어서 준비해 주세요.

그 외에도 간 돼지고기 등심 100g과 완두콩 30알을 준비해 주세요.

마파두부 만드는법 ② 고추기름 만드는 법

마파두부의 매콤한 맛을 살려줄 고추기름이 필요한데요.
집에 이미 고추기름이 있다면 따로 만들 필요는 없지만, 이번 기회에 이연복 셰프님에게 제대로 배워보는 것도 좋겠죠?^^

먼저, 향긋한 파 향을 낼 대파 2대를 반으로 자른 후 3cm 정도 크기로 썰어주세요.

팬에 식용유 300ml를 넣고 약 100도 정도로 달궈지면, 그때 대파를 먼저 넣어주세요.
기름이 충분히 달궈졌을 때 대파를 넣으면 향긋한 파 향이 잘 우러난다고 하네요.

지글지글 끓으며 파 향이 올라오면, 굵은 고춧가루 150g을 조금씩 나누어 넣어주세요.

식용유 300ml와 고춧가루 150g 비율이 2:1로 황금비율이라고 해요.

고춧가루가 까맣게 변하면 불을 끄고, 체에 걸러서 고추기름을 준비해 주세요.
한 시간 정도 체에 밭쳐 걸러내고, 이렇게 만든 고추기름은 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하며 사용하면 됩니다^^

이제 모든 재료가 준비되었으니, 본격적으로 이연복 셰프의 마파두부 만드는 방법을 알아볼까요?

고추기름 3큰술을 예열된 팬에 넣고, 그다음 잘게 썬 대파와 마늘을 먼저 넣어주세요.
이렇게 하면 향긋한 파기름이 잘 우러난답니다.

그 다음, 간 돼지고기 100g을 넣고 센 불에서 2분간 충분히 볶아주세요.
고기를 볶다 보면 기름이 다 흡수되기 때문에 고추기름 1큰술을 추가로 넣어줍니다.

돼지고기가 하얗게 익으면, 잘게 썬 연근, 완두콩, 당근을 넣고 볶다가 간장 1큰술을 팬 가장자리에 부어 불맛을 더해주세요.

채소를 넣고 1분 정도 볶은 후, 물 1컵을 부어주세요.

매콤한 맛을 더해줄 두반장 1큰술을 넣고, 만약 두반장이 없다면 고추장 1큰술을 대신 넣어주세요.

그 다음, 굴소스 2큰술, 잡내를 없애줄 맛술 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 중불에서 1분간 끓여주세요.

모든 양념이 끝난 후, 썰어 놓은 연두부 2모를 넣어주세요.

연두부가 으깨지기 쉬우니까 팬을 돌리면서 주걱으로 살짝만 저어주는 게 좋아요.

마지막으로 물 5큰술과 전분 5큰술을 넣어 전분물을 만들어요.
농도를 조절하려면 조금씩 나눠서 넣는 것이 좋습니다.

마지막으로 송송 썬 대파를 조금 올려주면 매콤하고 입맛 돋우는 이연복식 마파두부가 완성됩니다!!! 셰프님께서는 방송에서 5분이면 만든다고 하셨지만, 사실 재료 준비하는 데 시간이 조금 걸려서 저처럼 손이 느린 사람은 30분 정도는 걸릴 것 같아요. 그럼에도 불구하고, 필요한 재료들이 대부분 집에 있는 것들이고, 다른 중화요리보다는 훨씬 간단하고 쉬운 것 같아요 ㅎㅎ