달걀 유통기한, 보관방법, 고르는법 총정리

식약처에서 권장하는 달걀의 유통기한은 산란일을 기준으로 45일입니다. 달걀에는 일반란, 등급란, 유정란 등 여러 종류가 있으며, 각 종류별 특징과 달걀 유통기한, 보관방법, 고르는법 등을 알아보겠습니다.

달걀 계란 종류

• 일반란
• 등급란
• 유정란
• 동물복지란
• 유정방사란

 

① 일반란

일반란은 등급이 지정되지 않은 달걀을 의미합니다.

 

② 등급란

등급란은 '1+', '1등급', '2등급'으로 나누어집니다. 농가가 좋은 달걀을 생산했다고 인정받기 위해 신청할 수 있지만, 이는 의무 사항은 아닙니다. 품질 등급을 받으려면 축산물품질평가원의 심사를 받아야 합니다.

심사 항목으로는 달걀의 외관, 숨구멍 크기, 노른자의 확산 정도, 내부 이물질 여부 등이 포함됩니다. 또한, 달걀은 무게 기준에 따라 5가지로 분류되어 등급이 결정됩니다.

 

• 왕란: 68g 이상
• 특란: 60g 이상 69g 미만
• 대란: 52g 이상 60g 미만
• 중란: 44g 이상 52g 미만
• 소란: 44g 미만

 

대개 왕란이나 특란이 더 좋은 달걀로 여겨지지만, 실제로 크기와 영양은 비례하지 않는다고 알려져 있습니다.

③ 유정란

유정란은 수정이 된 상태에서 생산된 달걀입니다.

 

④ 동물복지란

동물복지란은 동물복지 인증을 받은 농장에서 생산된 달걀입니다.

 

⑤ 유정방사란

유정방사선란은 닭 한 마리가 최소 1.1㎡ 이상의 공간에서 방목되며 사육된 닭이 낳은 알입니다.

신선한 달걀 계란 고르는법

달걀 고르는법 ① 흔들어보기

흔들어도 소리가 나지 않는 것이 이상적이라고 합니다.

달걀 고르는법 ② 껍데기 확인하기

오래된 달걀은 껍질 표면의 큐티클 층이 더 윤기 나고 매끄럽게 변합니다. 따라서 매끄럽고 윤기가 나는 껍질보다는 거칠고 광택이 없는 껍질을 가진 달걀이 더 신선할 가능성이 큽니다.

달걀 고르는법 ③ 노른자 확인하기

달걀을 깨면 노른자가 위로 부풀어 오르고 흰자는 모여 있어야 합니다. 노른자가 위로 솟아 오르며 탄력이 있는 달걀이 신선한 상태라고 할 수 있습니다. 반면, 오래된 달걀은 껍질을 깨면 탄력이 없어 노른자가 쉽게 터지게 됩니다.

달걀 고르는법 ④ 산란일자 확인하기

2019년부터 달걀 껍질에 산란일을 4자리 숫자로 표시하는 것이 의무화되었습니다. 산란일로부터 36시간 이내에 달걀을 수확하면, 그 수확일을 산란일로 인정합니다.

예를 들어, 산란일이 11월 7일이라면 '1107'로 표시됩니다.

산란일 뒤에는 생산자와 닭의 사육 환경에 관한 정보도 포함됩니다. 전체 10자리 숫자 중 처음 4자리는 산란일을 나타내고, 그다음 5자리는 농가 고유번호, 마지막 1자리는 닭의 사육 환경을 나타냅니다.

마지막 숫자가 낮을수록 사육 환경이 더 좋다는 의미로, 1은 방목, 2는 자유롭게 돌아다닐 수 있는 축사, 3은 개선된 닭장, 4는 기존 닭장을 가득 채운 환경에서 자란 닭이 낳은 달걀을 의미합니다.

달걀 계란 유통기한

식약처에서는 달걀의 권장 유통기한을 산란일로부터 45일로 정하고 있습니다.

달걀 보관하는 법

① 씻지 마세요.

달걀은 유통 과정에서 이미 세척을 거치기 때문에 다시 씻을 필요가 없습니다. 물로 세척하면 껍질이 약해져 세균이 내부로 침투할 위험이 높아질 수 있습니다. 겉에 묻은 이물질은 가볍게 닦아내는 정도로 처리하고, 만약 물로 씻었다면 즉시 섭취하는 것이 좋습니다.

② 세워서 보관하세요.

달걀은 뾰족한 부분이 아래로 향하도록 세워서 보관해야 합니다. 둥근 쪽에는 기실이라는 공기 구멍이 있어 신선함을 유지하는 데 도움이 되므로, 둥근 부분이 위로 오도록 하는 것이 좋습니다.

③ 밀폐용기에 보관하세요.

달걀을 구매한 상태 그대로 달걀판에 보관하지 말고 밀폐용기에 옮겨 담아 보관하세요. 냉장고 내부의 냄새를 흡수할 수 있기 때문에 밀폐된 용기에 보관하는 것이 신선도를 유지하는 데 유리합니다.

④ 냉장고 안쪽에 보관하세요.

냉장고 문 쪽은 문을 열고 닫을 때 온도 변화가 크기 때문에, 달걀은 냉장고 안쪽의 안정적인 온도가 유지되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

상한 달걀 구별 방법

① 물에 넣어 확인하기

달걀이 신선한지 확인하려면 그릇에 물을 담고 달걀을 넣어 보세요. 신선한 달걀은 바닥으로 가라앉아 옆으로 눕고, 오래되거나 상한 달걀은 물 위로 떠오릅니다. 또한, 물에 넣었을 때 달걀 껍질 표면에 공기 방울이 생기면 상한 달걀일 가능성이 높으며, 공기 방울이 생기지 않으면 신선한 달걀입니다.

② 불빛으로 확인하기

달걀에 불빛을 비췄을 때 내부가 투명하게 보이면 신선한 달걀이고, 내부가 불투명하거나 잘 보이지 않으면 상한 달걀로 의심할 수 있습니다.

③ 소리로 확인하기

달걀을 가볍게 흔들어 소리를 들어보세요. 신선한 달걀은 내부가 안정되어 있어 별다른 소리가 나지 않습니다. 반면, 흔들릴 때 내용물이 많이 움직이며 소리가 난다면 상한 달걀일 가능성이 큽니다.
단, 너무 세게 흔들면 신선한 달걀이라도 알끈이 끊어져 손상될 수 있으니 조심스럽게 흔드는 것이 중요합니다.

상한 달걀 먹었을 때 증상

상한 달걀을 섭취하면 살모넬라균에 의해 식중독이 발생할 수 있습니다. 증상은 보통 섭취 후 2시간에서 최대 72시간 사이에 나타나며, 2~3일 동안 구토, 두통, 어지러움, 복통, 설사, 고열 등의 증상이 지속될 수 있습니다. 이로 인해 며칠간 설사가 계속되면 체중이 2~3kg 정도 줄어들 가능성도 있습니다.

 

지금까지 달걀 유통기한, 보관방법, 고르는법에 대해서 자세히 알아보았습니다. 도움이 되셨기를 바랍니다. 읽어주셔서 감사합니다.