만능 고추장양념장 황금레시피

이번 알토란에서는 설탕, 소금, 인공조미료를 사용하지 않고도 볶음, 구이, 찜 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 건강한 천연양념장, 바로 만능 고추장양념장 레시피를 배워봤어요. 사람의 몸에 독소가 쌓이는 원인은 오염된 환경, 물, 공기 등 여러 가지가 있지만, 가장 큰 원인은 우리가 섭취하는 음식 속 잘못된 양념이라고 합니다. 생각보다 많은 화학물질이 양념에 포함되어 있더라고요.

양념만 바꿔도 가족의 건강을 지킬 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 특히 기본 조미료인 정제된 흰설탕과 소금은 대사 과정에서 체내 비타민과 미네랄을 소모시켜 현대인의 성인병 원인이 되기도 한다고 해요. 그래서 설탕 대신 조청과 매실청으로 단맛을 내고, 소금 대신 재래간장을 사용하는데요. 재래간장은 발효 과정에서 몸에 좋은 유기산과 미네랄이 풍부하게 생성된다고 합니다. 그럼 지금부터 레시피를 시작하겠습니다.

재료

재래 고추장, 다시마, 감초, 건표고버섯, 북어대가리, 고운 고춧가루, 중간 고춧가루, 유자청, 조청, 꿀, 청주, 다진 마늘, 후추, 볶은 콩가루, 배즙, 양파즙

재료만 봐도 알 수 있듯이, 이 만능 고추장 양념장에는 설탕이나 소금 대신 조청, 꿀, 건표고, 감초 등 자연 재료만 들어가 있어요. 임성근표 고추장양념장은 모든 볶음요리에 활용할 수 있고, 한 번 만들어두면 3개월 동안 충분히 사용할 수 있답니다. 무엇보다 천연 재료로만 만들어져 가족 건강에도 좋은 양념장이에요.

만능 고추장양념장 황금레시피

만능 고추장양념장 황금레시피 ① 육수내기

먼저 양념장에 사용할 육수를 준비할게요. 냄비를 센 불에 올리고 물 1000ml를 넣고, 다시마 1장은 겉면을 살짝 닦아준 후에 깊고 풍부한 맛을 낼 북어대가리 2개와 건표고버섯 5개, 감초 10개를 넣고 센 불에서 끓여줍니다.

단맛이 강한 감초는 설탕을 대신하는 천연 감미료로 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 해독작용에도 도움을 준다고 해요. 또한, 육류의 잡내나 해산물의 비린맛을 잡아주는 데도 효과적이라고 하네요!

육수가 끓기 시작하면 다시마를 바로 건져내야 해요. 오래 끓이면 끈적한 진액이 나와 국물이 걸쭉해지고 맛이 텁텁해질 수 있거든요. 다시마를 건진 뒤에는 재료의 깊은 맛을 끌어내기 위해 중불에서 20분 정도 더 끓여주세요.

만능 고추장양념장 황금레시피 ② 고추장양념장 만들기

맛과 식감을 살리기 위해 고운 고춧가루와 중간 고춧가루를 각각 90g씩 섞어 넣습니다. 여기에 청주 5큰술, 양파즙 100g, 배즙 100g, 그리고 향긋함을 더해줄 유자청 50g을 함께 넣어주세요.

다진 마늘 80g, 후춧가루 1작은술, 꿀 200g, 조청 200g을 넣어주세요. 조청은 물엿보다 단맛이 덜하기 때문에 꿀이 부족한 단맛을 보완해주는 역할을 합니다.

발효 효소가 살아있는 재래 간장이나 집간장(진간장, 조선간장) 200g에 재래 고추장 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
※ 참고로 시판용 간장은 발효 효소가 없기 때문에 건강한 맛을 내기 어렵답니다.

여기서 꼭 들어가야 할 핵심 비법은 바로 "볶은 콩가루"입니다!

시중에서 판매되는 고추장은 소매분이 들어 있어 끓이면 점점 걸쭉해지고 텁텁해지는 경우가 많습니다. 하지만 콩가루를 사용하면 뭉치지 않고 양념장의 농도를 잘 맞춰주며 고소한 맛까지 더해주니, 꼭 넣어야겠죠?

만능 고추장 양념장에 볶은 콩가루 4큰술을 넣고, 뭉치지 않도록 숟가락으로 잘 저어 섞어주세요.

육수는 15분 정도 우려낸 뒤 체로 걸러 건더기를 제거하고, 완전히 식힌 후에 기본 양념장과 섞어주세요. 뜨거운 육수를 바로 넣으면 양념 재료들이 익어버려 맛이 떨어질 수 있으니, 반드시 식힌 상태에서 사용해야 해요!

발효 재료가 들어갔기 때문에 유리병에 담아 밀봉한 뒤 냉장 보관하면 됩니다. 이렇게 하면 최대 3개월까지 보관하며 드실 수 있어요!

만능 고추장양념장 황금레시피 ③ 만능고추장양념장 활용방법

육수가 들어가서 물기가 많고 되직한 상태라 볶을 때 어떻게 사용해야 할지 궁금했는데요. 사실, 양념장과 재료를 넣고 그대로 졸여주면 된다고 하네요.

예를 들어 멸치볶음을 할 때는 고추장 양념장을 3분 정도 먼저 졸인 후, 그다음에 멸치를 넣고 잘 섞어주면 된답니다.

황태구이나 제육볶음도 마찬가지로 재료와 양념장을 넣고 졸여주면 되니까 정말 간단하죠? ^^

만능 고추장양념장 황금레시피 ④ 활용요리 - 돼지고기 두루치기

만능 고추장 양념장을 활용한 돼지고기 두루치기도 배워봤어요. 콩나물, 양파, 대파 등이 들어가지만 고기만 있어도 매콤하고 맛있다고 하네요.

돼지고기는 앞다리살, 삼겹살, 목살 등 어떤 부위를 사용해도 괜찮아요. 고기 400g을 6cm 정도 크기로 썰어주세요.

고기는 뜨거운 열에 바로 볶으면 단백질이 빠져나가면서 육즙과 식감이 떨어질 수 있어요. 그래서 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하는 게 좋다고 해요. 끓는 물에 약 30초 정도 데친 후, 채반에 올려 물기를 빼주면 됩니다.

달군 팬에 만능 고추장 양념장 1컵과 데친 돼지고기를 바로 넣고 졸여주세요. 기름을 사용하지 않아 건강하면서도, 고기와 양념을 처음부터 같이 졸이기 때문에 양념이 겉도는 일이 없이 고기에 잘 배인다고 해요.

국물이 어느 정도 졸아들 때까지 계속 저어주세요.

여기에 5cm 길이로 썬 대파와 양파 반 개, 콩나물 한 줌을 넣고 콩나물이 숨이 죽을 때까지 볶아주면 돼지고기 두루치기 완성!

오징어볶음이나 낙지볶음 같은 해산물 요리는 해산물이 질겨질 수 있기 때문에, 양념장을 먼저 졸인 후 마지막에 해산물을 넣어야 한다는 꿀팁! 기억해두세요 ^^

접시에 예쁘게 담고 깨소금을 살짝 뿌려주면, 건강에도 좋은 천연 양념장으로 만든 돼지고기 두루치기가 완성됩니다.