총각김치 맛있게 담는법 알토란 레시피

오늘은 김장철을 맞아 제가 좋아하는 총각김치 레시피를 준비했어요. 바로 먹어도 맛있는 총각무로 만드는 총각김치 맛있게 담는법이랍니다~하루 정도 실온에서 익힌 후 냉장 보관하면 더 맛있게 즐기실 수 있어요! 그럼 레시피 시작하겠습니다.

재료

총각무 4kg
물 6컵
소금 1컵
소주 2컵
설탕 1컵
풋마늘 2kg
청양고춧가루 1컵
일반 고춧가루 1컵
멸치액젓 2컵(또는 까나리액젓)
간장 2큰술
알새우 1컵
날콩가루 반컵
밀가루 3큰술

총각김치 맛있게 담는법

총각김치 맛있게 담는법 ① 좋은 총각무 고르는법

싱싱하고 좋은 총각무는 뿌리는 굵고 위로 갈수록 날씬해야 하며, 손으로 만졌을 때 단단한 것이 좋아요. 또, 무청이 너무 길면 맛이 떨어지기 때문에 짧은 것을 고르는 것이 좋아요.

총각김치 맛있게 담는법 ② 총각무 손질하기

먼저 무의 큰 뿌리를 잘라내고, 작은 뿌리는 칼로 긁어내세요. 무청의 끝 부분에 검은 자국이 있다면 칼로 깨끗하게 잘라주세요.

무의 껍질에는 비타민이 풍부하고, 아삭한 식감을 살리기 위해 껍질은 벗기지 않고 잘 씻어냅니다. 이렇게 손질한 총각무 4kg을 준비합니다.

총각김치 맛있게 담는법 ③ 총각무 절이기

4킬로 기준으로 물 6컵, 소금 1컵, 소주 2컵이 필요합니다.

무를 절일 때 소주를 넣는 게 좀 의아할 수도 있는데, 사실 소주에 들어있는 알코올 성분이 무의 수분을 빠르게 빼줘서 더 아삭아삭한 식감을 만든다고 해요. 동치미나 깍두기를 담글 때도 소주를 넣는 비법이 있죠. 이건 정말 유용한 꿀팁인 것 같아요.

그리고 소금과 같은 양의 설탕 1컵도 넣고, 손으로 휙휙 섞어 녹여주세요. 설탕을 넣으면 무의 쓰거나 아린 맛, 매운 맛이 사라지고 식감도 훨씬 부드러워진다고 해요.

총각무는 물이 적다고 느낄 수도 있지만, 이 양이 딱 맞아요. 30분마다 한 번씩 뒤집어 주면서 2시간 정도 절여주면 됩니다. 시간이 지나면 무에서 자연스럽게 수분이 빠져나와서 절임물이 많아져요. 그리고 절일 때는 무를 자르지 말고 통째로 절여야, 먹을 때마다 아삭아삭하고 물러지지 않는 맛있는 총각무김치가 된답니다.

30분 간격으로 뒤집어 주면서 2시간이 지나면, 무가 야들야들하고 탄력 있게 잘 절여졌어요.

무에 간이 잘 배어 있으니, 절대 헹구지 말고 그대로 체에 걸쳐서 5분 정도 물기를 빼주세요.

총각김치 맛있게 담는법 ④ 부재료 손질하기

이제 먹기 좋은 크기로 잘라줄 차례인데요. 먼저 무를 반으로 자르고, 납작한 면이 아래로 오게 한 후 다시 반으로 자릅니다.

보통 부재료로 쪽파나 부추를 많이 넣지만, 알토란에서는 풋마늘을 넣네요. 파와 마늘의 맛과 향을 동시에 지닌 풋마늘은 비타민C가 풍부해서 면역력 강화와 피로 회복에 도움을 준다고 해요. 총각무와도 잘 어울리는 재료죠. 풋마늘 2kg을 준비해 듬성듬성 썰어서 준비합니다.

총각김치 맛있게 담는법 ⑤ 양념장 만들기

버무릴 양념장을 만드는 방법이에요. 청양고춧가루 1컵과 중간 굵기의 일반 고춧가루 1컵을 넣습니다. (매운 걸 못 드시는 분들은 일반 고춧가루만 사용해도 괜찮아요.)

멸치액젓 2컵(또는 까나리액젓)과 간장 2큰술을 넣습니다.

감칠맛을 더해줄 알새우 1컵을 넣습니다. (냉동새우나 껍질을 벗긴 다른 새우도 괜찮아요.) 새우는 칼 옆면으로 으깨준 후, 양념장과 잘 섞어주세요.

알토란표 총각무김치에는 풋마늘이 들어가고, 절임물에 설탕이 이미 들어가 있어 충분히 단맛이 배어 있어요. 그래서 별도로 설탕이나 다진 마늘은 넣지 않습니다^^

총각김치 맛있게 담는법 ⑥ 풀국 쑤기

양념장까지 다 만들었다면, 이제 마지막 단계인 풀국을 만드는 차례예요. 여기에 핵심 비법 재료인 날콩가루가 들어갑니다. 단백질이 들어가야 더 깊고 풍부한 맛이 나니까요!

깊은 맛을 더해줄 날콩가루 반컵과, 점도를 조절하기 위해 밀가루 3큰술을 넣어줍니다.

냄비를 센 불에 올리고, 물 2컵을 넣어 끓여줍니다. 나머지 물 1컵은 날콩가루와 밀가루가 잘 풀리도록 도와주는 역할을 합니다.

물이 끓기 시작하면 풀어놓은 콩가루와 밀가루를 넣고 잘 저어줍니다. 끓기 시작한 후 3분 정도 더 끓이다가 불을 끄고, 완전히 식을 때까지 기다립니다.

총각김치 맛있게 담는법 ⑦ 총각김치 담그기

완전히 식힌 풀국은 앞서 준비한 양념장에 넣고 잘 섞어줍니다.

이제 양념장과 총각무를 잘 섞어주면 완성! 물러지기 쉬운 무청은 제외하고, 단단한 뿌리와 무 부분에 먼저 양념을 발라가며 버무려줍니다.

먼저 무에 양념을 묻힌 후, 썰어둔 풋마늘을 넣고 남은 양념장을 모두 넣습니다. 그다음 무청과 풋마늘을 조심스럽게 섞어줍니다.

아삭아삭하고 입맛 돋우는 총각김치가 금방 완성됐어요. 한 번 만들어두면 몇 달 동안 먹을 수 있어서, 제철일 때 한 단 사서 꼭 만들어봐야겠어요.